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  • : Je suis une passionnée de cuisine, loin d'être d'experte, j'ai choisi de créer ce blog pour partager mes petites recettes et vous faire saliver ;)
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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 17:42

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Ca y est, dernière journée avant ma reprise lundi, fini les journées à m'occuper de mes poulettes et à faire des gourmandises pour régaler tous les gens que j'aime.....

Oui je sais, j'en fais un peu beaucoup mais c'est que j'y vais à reculons, si vous voyez ce que je veux dire ;)) Alors j'ai du mal à rester positive!


Donc pour me changer les idées, et pour me remonter le moral, j'ai fait des macarons, eh oui, encore! me direz vous.....mais quand on aime......Et faut avouer que je les adore ces petits macarons.....et pour changer, je les ai fait rose bonbon, un appel à la gourmandise!!!!

 

blog 3 21 sept

 

J'ai retesté la meringue italienne et sans conteste, cette recette sera ma préférée dorénavant, le parfum de l'amande ressort vraiment beaucoup et çà donne un goût merveilleux au macaron....Miam!!!!!

Par contre, j'ai melangé deux sortes d'amandes en poudre et mes coques sont beaucoup moins lisses que d'habitude comme vous pourrez le constater sur mes photos...Dommage!

blog 21 sept

J'ai fait une ganache toute simple au chocolat blanc, ce qui tranche bien avec la couleur des coques, et cette recette de ganache peut être la base d'autres ganaches aromatisées à votre convenance. Il suffit de faire chauffer 120g de crème liquide, d'y faire fondre 180g de chocolat blanc et 20g de beurre. Bien mélanger et mettre en pot. Mettre au frais au moins 1H pour que la ganache prenne avant de garnir vos macarons. Sinon pour la recette des coques, c'est ici  Macarons au citron

 

Je les ai fait en début d'après midi, mais j'ai quand même gouté ces petites douceurs avant de les mettre au frais pour 48h...Aie aie aie!!! Je ne sais pas si je vais réussir à attendre tout ce temps......


En attendant, je vous souhaite à toutes et tous un excellent week end gourmand!!!!

blog 2 21 sept 

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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 17:38

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Dimanche, c'était l'anniversaire de ma p'tite soeur (la number one!), elle faisait un repas pour la famille et m'avait demandé d'amener un dessert (la gourmande!!!).

Le petit hic, c'est que je m'en suis souvenue samedi soir à 21h et je n'avais pas forcément envie de cuisiner pendant des heures un samedi soir...Alors me voilà partie dans le frigo et dans les placards à la recherche de l'inspiration......J'ai d'abord regardé les fruits, j'avais acheté le matin même des mangues....puis suis allée dans le frigo et j'avais une pâte brisée, des oeufs....alors c'est imposée l'idée de faire des tartelettes à la mangue, inspirées des tartelettes au fruit de la passion que j'avais faites il y a trois semaines......


En deux temps, trois mouvements, je me suis mise aux fourneaux pour faire le curd, la cuisson des tartelettes attendant le matin même pour le croustillant! Et je ne regrette pas ce choix, elles étaient une fois de plus fondantes, fruitées à souhait et gourmandes.....tout ce que j'aime!!!!

 

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Comme vous pouvez le voir cette recette se décline avec les fruits de votre choix et est très simple à réaliser...Alors foncez! ;))

 

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La recette pour une dizaine de mini-tartelettes, c'est ici  Mini tartelettes au fruit de la passion. Changez les fruits de la passion par la mangue et je n'y ai pas mis de cardamome cette fois-ci!

 

Bon appétit!!!!!!

 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 21:49

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C'est ma dernière semaine à la maison, avant la reprise du boulot...alors c'est décidé, je vais profiter de chaque jour pour cuisiner des jolies gourmandises......


Aujourd'hui, je suis allée piocher une petite recette sur le blog de Sab "mon bloggy à moi" link, son blog regorge de recettes et de trucs et astuces pour nous les filles! ;) Alors pas une minute à perdre, cliquez sur le lien ci-dessus!


Donc je disais que j'avais testé ces fameux oeufs au lait, recette très simple à réaliser et aussi délicieuse, pour ma part je l'ai agrémenté de caramel au beurre salé pour la rendre encore plus gourmande..... 

Malgré tout cet entremet reste léger, je n'y ai pas mis beaucoup de sucre, préférant ajouter un coulis ou autre pour l'agrémenter à ma façon.


Je vous conseille vraiment cette recette, qui plait beaucoup aux petits...comme aux grands gourmands ;))))

 

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La recette pour 4 ramequins:

500ml de lait

3 oeufs

1 gousse de vanille

20g de sucre

Caramel beurre salé

 

Faites chauffer le lait, le sucre et les graines de vanille (vous pouvez même laisser infuser la gousse dans le lait), portez à ébullition.

Fouettez les oeufs dans un bol.

Versez le lait chaud dans un plat, puis ajoutez les oeufs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Versez dans des ramequins et faites cuire une trentaine de minutes à 160°C

Dressez les entremets dans une assiette et décorez avec le caramel beurre salé.

 

Bonne régalade!!!!!

 

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13 septembre 2012 4 13 /09 /septembre /2012 11:03

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Vous connaissez mon amour pour les gourmandises et notamment pour les macarons (et je ne suis pas la seule...message à ceux qui se reconnaitront;))

Et en ce moment j'ai besoin de réconfort, alors je me suis dit que des petits macarons au citron bien gourmands pourraient ensoleiller mon coeur.


Jusqu'à hier, je les faisais à base de meringue française, pour moi la méthode la plus simple et qui était, toujours selon moi, plus facile pour débuter.

Mais je suis tombée en début de semaine sur le blog bulles de gourmandises link et au gré de mes découvertes, j'ai vu ces jolis macarons qui me faisaient de l'oeil....Je dois vous dire que les recettes de ce blog sont toutes plus alléchantes les unes que les autres, je vous le recommande!!!

 

Alors ces fameux macarons, que je trouvais tout simplement superbes, sont faits à base de meringue italienne, un peu plus long à réaliser que la meringue française mais après avoir testé les deux méthodes, je vote pour la meringue italienne!!!

D'autant plus que j'avais acheté le thermomètre de cuisson il y a quelques temps en prévision de cette meringue italienne, alors je me suis lancée et je ne suis pas déçue, je dirais même que je suis plus que ravie du résultat........

Les coques sont plus jolies, le goût de l'amande ressort plus, enfin bref ils sont meilleurs ;))

 

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La recette:

120g de sucre fin

40g d'eau

2 fois 60g de blancs d'oeufs

150g d'amandes en poudre

150g de sucre glace

Lemon curd maison

 

Préchauffez votre four à 150°C.

Placez les amandes en poudre sur une plaque et enfournez pour une dizaine de minutes afin de les torréfier, surveillez que çà ne brule pas. Laissez refroidir

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre, mélangez et portez à ébullition jusqu'a 116°C environ. A ce moment, montez les blancs en neige (60g). Lorsque le sirop atteint 118°C, versez doucement sur les blancs après avoir diminué la vitesse du robot.

Augmentez ensuite la vitesse du robot et battre les blancs pendant 5 à 10 minutes, le temps que les blancs refroidissent et arrêtez le robot lorsque vous obtenez des blancs lisses et brillants et qu'ils forment le "bec d'oiseau". Le colorant aura été ajouté au préalable.


Laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la pâte d'amande, tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes, dans un grand bol, mélangez les blancs d'oeufs non montés (60g) avec le mélange tamisé jusqu'à obtenir une consistance épaisse.

Préchauffez le four à 150°C, placez une plaque vide sur laquelle vous poserez votre plaque de macarons.

Pendant ce temps, macaronnez, mélangez un peu de meringue à la pâte d'amande pour la détendre, ensuite incorporez petit à petit la meringue italienne à l'aide d'une maryse. L'appareil doit être brillant et former un ruban en retombant.

Il ne vous reste plus qu'à mettre cette pâte dans une poche à douille et à dresser des petits macarons sur une feuille de cuisson.

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J'ai testé avec "croutage" et sans "croutage" et le résultat était plus joli sans, mais après c'est une question personnelle, il faut tester pour voir ce qui vous réussit le mieux!

Enfournez pour 17 min en surveillant de prés ;)

Une fois les coques cuites, les fourrer avec le lemon curd, les placer dans une boite hermétique et mettre au frais pour 48h avant dégustation...eh oui je sais c'est cruel mais çà n'en sera que meilleur ;)))

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 12:56

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Hier j'avais envie de gourmandises...chocolat, sucre, tout ce qui est mauvais pour la ligne mais qui pouvait égayer cette journée teintée de gris!!!! Alors tant pis, j'ai commencé à regarder dans mes placards à la recherche de ce petit trésor qui me ferait du bien au coeur et au ventre ;)

Mais rien de rien, en même temps c'est ma faute, je ne veux plus rien de trop "industriel" dans les placards, alors plus de gâteaux, de biscuits, de chocolat à grignoter. Il me restait donc à me mettre aux fourneaux.....


J'avais bien des blancs d'oeufs entrain de "vieillir" au frigo (dans le but de faire prochainement des macarons) mais plus assez d'amandes en poudre, pas envie de muffins non plus.....et très vite s'est imposée l'idée des whoopies que j'avais testés il y a quelques semaines et que je n'avais pas refait depuis.

J'avais fait en début de semaine de la pâte à tartiner noisette maison, alors l'accord était tout trouvé!

Et contrairement à ma première tentative, cette fois-ci je me suis dit qu'il fallait les faire à la poche à douille, que le rendu serait plus joli, et je dois vous avouer qu'il n'y a pas photo, ils sont beaux et bons!!!!!

 

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La recette pour une vingtaine de whoopies:

 

100g de sucre

120g de beurre

250g de farine

2 oeufs

5g de levure

50g de poudre de noisette

15 cl de lait

 

Préchauffez le four à 180°C

Dans le bol du robot, battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

Ajoutez ensuite, la farine mélangée à la levure puis la poudre de noisette. Détendez un peu la pâte avec le lait, le mélange doit être homogène sans être liquide.

Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant environ 10 min, selon votre four.

Laissez refroidir les coques avant de les garnir de la pâte à tartiner.

 

Et maintenant, régalez vous!!!!!

 

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Un petit clin d'oeil à ma belle soeur préférée qui me suit régulièrement et qui m'a offert cette petite "vanda" dans une très jolie composition fleurie. Merci ;))

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 22:07

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La semaine dernière, j'ai acheté des fruits de la passion, en fait il y avait une promo, deux achetés, le 3e offert, alors je me suis dit "pourquoi pas...je vais bien trouver une idée pour les cuisiner!"

J'en ai déjà mangé à la cuillère mais jamais cuisiné ni dans un gâteau, ni dans une tarte. J'adore leur goût acidulé et délicat et je me suis dit qu'ils seraient merveilleux dans une crème type "curd". J'ai testé il y a quelques semaines un curd de mangues pour garnir des macarons, j'ai adoré cette texture qui fait bien ressortir le goût du fruit. Mea culpa, c'était quelques jours avant le départ en vacances et je n'ai pas eu le temps de publier la recette!


J'ai donc tenté avec les fruits de la passion, j'avais une pâte brisée au frigo, alors je me suis décidée à faire des mini tartelettes au fruit de la passion........ et le résultat est plus que satisfaisant! Je n'ai d'ailleurs pas tout utilisé le curd et je pense faire un gâteau très prochainement avec le reste.


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La recette pour un pot de curd et une dizaine de mini tartelettes:

 

3 fruits de la passion

2 oeufs entier et 2 jaunes

100g de sucre

70g de beurre

10 cl de jus d'orange acidulé

Les graines de 2 gousses de cardamome

1 pâte brisée

 

Ouvrir les fruits, retirer la chair avec une petite cuillère. Réservez.

Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs entier et les jaunes, ainsi que le sucre et le jus d'orange. Ajoutez la chair des fruits et réservez cette préparation au frais.

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez les graines de cardamome. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'appareil avec les fruits et fouettez jusqu'a épaississement de la crème de fruits.

Laissez refroidir le curd.

Pendant ce temps, préchauffez votre four th 180°c,  à l'aide d'un cercle à pâtisserie, découpez des petits cercles de pâte brisée et garnissez des petits moules, piquez la pâte et enfournez pour une petite dizaine de minutes

Sortez les fonds de tartelettes du four et garnissez les à l'aide du curd, remettez au four pour environ 10 minutes.

Saupoudrez de sucre glace et régalez vous!!!!


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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 16:47

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Alors comme vous le savez, j'adore les macarons, j'en fait d'ailleurs maintenant assez régulièrement, j'ai pris la main et çà me plait de les faire découvrir aux gens que j'aime ;)

J'ai eu d'ailleurs un très beau compliment récemment, un ami m'a dit qu'il les préférait à ceux de la pâtisserie!!! J'étais assez fière ;)

Parmi les favoris, il y a ceux au chocolat (coque et ganache) mais j'en ai fait dernièrement à la confiture de lait et maintenant je suis perdue...je ne sais plus lesquels je préfère!

 

C'est vrai que la confiture de lait maison est une "tuerie" et dans les macarons, c'est une pure gourmandise!!!! L'amande des coques et le parfum de la confiture se marient parfaitement!


Alors si vous ne connaissez pas encore, testez les, vous ne regretterez pas!

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La recette:

 

Pour les coques:

70g de blancs d'oeufs (environ deux piéces)

140g de sucre glace

80g d'amandes en poudre

15g de sucre cristal

1 pointe de colorant jaune

 

De la confiture de lait maison

 

Tamisez ensemble le sucre glace et les amandes en poudre.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige, d'abord doucement le temps qu'ils deviennent mousseux, à ce moment ajoutez le sucre cristal et augmentez la vitesse jusqu'a ce que le mélange forme des "becs d'oiseau". Au dernier moment, ajoutez le colorant.

Mettez la moitié du mélange sucre glace/amandes dans les oeufs en neige et "macaronnez" à l'aide d'une maryse, puis versez la deuxième moitié et "macaronnez" jusqu'a avoir une consistance homogène, le mélange doit former un ruban en retombant.

Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille avec une douille lisse, dressez des dômes sur une feuille de cuisson, bien espacés et laissez "croûter" pendant une grosse demie heure.

Préchauffez votre four à 150°c. 

Placez votre plaque de macarons sur la plaque du four et laissez cuire entre 15 et 20 min selon le four, il faut vérifier en fin de cuisson pour s'assurer que les macarons soient bien cuits (sinon ils resteront collés à la plaque)

Une fois les coques refroidies, garnissez les de confiture de lait et assemblez les par deux. Disposez les dans une boite hermétique et placez au frais une nuit.


Maintenant le plus dur est d'attendre pour les goûter ;)))

 

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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 12:13

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Les quelques jours passés en Bretagne, m'ont permis de redécouvrir une très jolie région mais aussi de faire le plein de (très) bons produits locaux. Notamment une gourmandise que j'ai ramené sous toutes ses formes....le caramel au beurre salé.....Un délice!!!


La semaine dernière j'avais du monde à la maison et je voulais préparer des petits biscuits pour le goûter, j'ai fait plusieurs fois les biscuits craquelés de Martha Stewart alors je voulais changer un peu.

Et les caramels au beurre salé se sont vite imposés et je me suis lancée, j'avais repéré une petite recette dans un magazine et je l'ai adapté à ma façon......

Il faut savoir que la pâte doit reposer au frais pendant au moins une nuit minimum, ils n'en seront que meilleurs!

 

Ces biscuits sont exquis...une petite douceur (encore une) qui fait du bien au ventre et au coeur ;))

 

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La recette pour une trentaine de biscuits:

 

5 caramels beurre salé

1 oeuf

250g de farine

150g de sucre de canne blond

150g de beurre pommade

100g d'amandes émondées

1 càc d'extrait de vanille

1 sachet de levure

Fleur de sel

 

Tamisez ensemble la farine, la levure et la fleur de sel (1 grosse càc) dans un saladier

Faites des pépites de caramel en coupant les caramels en petits dés et les fariner. Concassez les amandes.

Mélangez au robot le beurre pommade et le sucre, quand la pâte est homogène, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille.

Puis ajoutez la farine, mélangez bien, et incorporez les pépites de caramel et les amandes. Ajoutez un peu de lait frais si la pâte vous parait trop compacte, elle doit avoir la consistance d'une pâte à cookies.

Formez deux "boudins", filmez les dans du film alimentaire et réservez au frais. 

Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les boudins en tranches de biscuits, posez les sur une plaque avec du papier cuisson.

Faites cuire 10 à 15 min selon la grosseur et votre four!

 

Bon appétit!!!!

 

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 21:45

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Pour le repas de ce soir, j'avais prévu du cabillaud, j'avais envie de le faire en papillote mais pour l'accompagnement, je séchais un peu.......

Evidemment, quand j'ai demandé, on m'a répondu "des pâtes"! D'ailleurs, je ne sais pas pourquoi je continue à demander car j'ai continuellement la même réponse à chaque repas ;))


Alors, j'ai regardé dans mon placard et j'ai trouvé un sachet de polenta, que, je dois l'avouer, j'avais acheté pour ma fille de 9 mois, car j'avais lu que c'était assez simple à accommoder pour les bébés.

Je me suis dit "pourquoi pas tester pour nous", et j'ai regardé à droite, à gauche sur le net et j'ai vu différentes façons de la préparer. Mais rien ne m'a convaincu vraiment, j'avais peur que la cuisson à l'eau salée la rende un peu fade et au contraire que la cuisson au lait alourdisse un peu trop la préparation. Alors j'ai fait à ma façon, je l'ai d'abord cuite à l'eau salée et avant de la servir, j'ai ajouté de la créme liquide. Et pour moi j'ai aussi ajouté du parmesan, car je suis la seule à aimer!

 

Et ce fut, la régalade, cette texture crémeuse la rend fondante, agréable à manger, et avec le cabillaud, elle se marie parfaitement. Cette recette va s'inscrire dans mes petits plats préférés et je la referais quand j'aurais des amis à dîner, c'était vraiment excellent!

Un seul conseil, n'hésitez pas à saler et poivrer le tout et faites moi confiance, vous adorerez!!!!!

 

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La recette pour deux personnes:

300g de dos de cabillaud

1 échalote

1 tomate

1/2 courgette

Huile d'olive

Sel et poivre

150g de polenta

15 cl de créme liquide 

Jambon cru (facultatif: pour la présentation)

 

Pour la papillote: prendre une feuille de cuisson, placez le cabillaud, un filet d'huile d'olive,  1/2 échalote ciselée, 1/2 tomate coupée en dés, quelques fines rondelles de courgettes, sel et poivre et refermez la papillote.

Placez au four à 180°C pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir l'eau salée (3 bols d'eau pour 1 bol de polenta), ajoutez la polenta et faites cuire pendant 7 minutes environ (regardez sur le sachet). Une fois la polenta cuite, faites chauffer la créme liquide, ajoutez y du sel et du poivre et versez le tout sur la polenta.

Façonnez des quenelles avec deux cuillères à soupe et déposez sur l'assiette, ajoutez dessus des petits copeaux de jambon cru. Dressez le cabillaud et les légumes et servez bien chaud.

Maintenant, régalez vous!!!!


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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 22:15

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Cet après midi lors des courses, j'ai eu la merveilleuse idée de demander ce qui ferait plaisir pour le repas du soir et une suggestion miraculeuse (parce que je ne l'attendais plus celle là) est survenue....des St Jacques avec une poêlée de poireaux

Alors évidemment comme jamais personne ne m'aide à trouver des idées repas, je ne pouvais que satisfaire cette irrépressible envie de St Jacques....

 

Je dois avouer que nous nous sommes tous régalés, çà faisait un bail que je n'avais pas mangé ce plat, qui pourtant fait partie de nos petits plats fétiches, et j'étais plutôt ravie et mes papilles également!

Un plat plutôt simple et rapide à réaliser, le plus long étant de faire cuire les poireaux. Il faut aussi être assez vigilants sur la cuisson des st Jacques, car si elles sont trop cuites, elles peuvent devenir "caoutchouteuses"

Et pour parfaire le tout, j'ai présenté ce plat avec des tagliatelles fraiches en accompagnements, j'aurais presque eu droit à une "ola" quand les assiettes sont arrivées à table!!!

 

La recette pour deux personnes:

300g de noix de St Jacques

2 beaux poireaux

1 échalote

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

25 cl de créme entière liquide

250g de tagliatelles fraiches

 

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Emincez les poireaux, lavez et séchez les. 

Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse, y mettre à dorer l'échalote émincée et l'ail émincé finement. Ajoutez ensuite les poireaux en rondelles, faire revenir le tout pendant dix minutes sur feu moyen.

Lorsque les poireaux deviennent tendres, versez le vin blanc et couvrez pour faire cuire 15/20 min sur feu doux.

Une fois que les poireaux sont cuits, versez la créme liquide et laissez mijoter encore 5 minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les St Jacques à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude pendant quelques minutes (le temps dépend de la grosseur des St Jacques)

Servir le tout avec des tagliatelles fraiches.

 

Bon appétit!!!!!!

 

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